15种服法

不唯有传统的烤制和炖汤模式，还有

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深圳新开了家挑升作念乳鸽的店，光是作念法就有15种。如果头一次来，不妨先试试他家的「牌号果木脆皮乳鸽」，不少熟客都是从这谈初始“入坑”的。

雇主说，这作念法是从中山传承了40年的老技能，简单来说就四步：“一腌、二晾、三刷、四烤”，听着不复杂，但每一步都急不得。也正因为功夫下得深，烤出来的乳鸽外表酥脆、内里嫩滑，香气十足，基本每桌来宾都会点上一只。

「 散养28天的中山石岐乳鸽 」

他家选鸽子很矜重，一定得是养满28天、重五六两的中山石岐乳鸽才行。惟有这个天数的鸽子，肉才长得偶合，不肥不瘦，吃起来格外嫩。

「 反复三次：上皮水、110-120℃高温窑烤 」

在系数这个词制作流程里，最见功夫的等于上脆皮浆和窑烤这两步，沿用“三进三出”的传统作念法——乳鸽反复挂脆皮浆，再送入110-120℃的窑炉，每次用荔枝柴炭火烤足15分钟。如斯往还三次，烤好的鸽皮才会又脆又时势鲜亮，还带着一点浅浅的果木香气。

「 不错整只吃，也不错对半分 」

刚上桌的烤乳鸽，通体金黄油亮，外表酥脆得透光，里头的肉却仍是鲜活多汁，况兼少许腥味也莫得，也难怪能成为店里的头号牌号。

乳鸽不错整只上，也不错让厨房切好再上。蘸料区还备了搭配脆皮鸽的秘制酱，口感酸辣，适合心爱风范更有档次的一又友。

店里的另一谈牌号是「石斛养生鸽皇煲」。在深圳，专作念鸽子煲的店原本就未几，像这么加入石斛一都炖的更是稀有。俗语说“一鸽胜九鸡”，这锅汤既保留了传统炖鸽的鲜醇，又因石斛的加入多了几分清润，能看出雇主在搭配上的悉心。

这谈菜的上桌方式很有典礼感，伙计会推着小车到桌边，现场把极新石斛捣碎加进汤里，为的等于让石斛的香气和鲜甜充分融进汤中。

「 先喝汤，再吃肉 」

汤底是用十几种食材，缓缓熬足四个钟头才作念出来的。鸽皇煲煮滚后，谨记先舀碗热汤，进口清甜，暖胃又应允。汤喝够了，再缓缓涮鸽肉。

鸽子不错按喜好切成丝或块，按部位摆好端上桌。下锅涮个10到15秒就能吃，捞起来的鸽肉会带点粉紫色，口感软嫩，少许也不柴。

「 鸽皇煲荫藏服法 」

吃完鸽皇煲还不错另外再点上一份木瓜清蒸滑鸽，告成架在煲上，借煲里的蒸汽蒸几分钟就能吃。

这种作念法其实和睦德蒸鸡很像，都是借蒸汽逼出食材本味——蒸好的鸽肉格外滑嫩，还渗着木瓜的清甜，吃的等于原汁原味。

店里的菜品品类不算多，主打一直是乳鸽。但为了磋商到不同东谈主群的需求，店里尝试用各地风范来翻新，让大众能换开面孔吃。

「 黑松露三拼鸽皇饭 」

思来碗主食的一又友，不错试试店里的点单top3——黑松露三拼鸽皇饭。翻开砂锅盖，香味就扑鼻而来。米饭是和鸽肉、香肠、黑松露酱一都焗熟的，香味宽裕焖到了米粒里，吃起来非常入味。

「 辣椒小炒鸽肉 」

如果心爱香辣口味，那这谈「辣椒小炒鸽肉」可别错过。用去骨鸽肉和辣椒大火爆炒，端上来香气扑鼻，相当下饭。

「 油泼香辣鸽皇 」

「油泼香辣鸽皇」是经典的四川风范，热油一泼，麻辣香气一忽儿扑鼻。鸽肉外酥里嫩，吃得东谈主舌尖发麻却越吃越思吃，非常过瘾。

「 还有更多鸽子服法 」

豉油王鸽皇

烟熏香茅烤乳鸽

客家盐焗鸽

沙姜焗鸽皇

「广记昌鸽皇饭馆」就开在罗湖的金光华广场，开店两个月，就登上了深圳打边炉top1。店内野心鉴戒了《明朗上河图》中的贩子韵味，举座作风简单却不失质感。

来这用餐的除了心爱尝鲜的年青东谈主，还有不少专程过来的香港搭客。岂论是普通约顿饭，仍是过节聚个餐，这儿都挺合适。

在深圳，专作念鸽子的店本就未几，而能提供15种面孔服法的更是稀有。如果思换换口味、尝个极新，不妨来这试试，东谈主均不到百元就能感受不相通的鸽子滋味。

“真实许多汁啊”

广记昌鸽皇饭馆

（金光华店）

东谈主均

82元（丰俭由东谈主）

生意时间

周一至周日

11:00-22:00

店铺地址

罗湖区金光华广场负二层B2-013（肉肉大米旁）

（距地铁1号线国贸站A口步碾儿140m）

小TIPS

1.好意思食的评价因东谈主而异，不存在透彻的圭臬；

2.岑岭时间段用餐，如需恭候请海涵。

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